ఆహార పరిశ్రమలో ఆహార సంకలిత సోడియం గ్లూకోనేట్ యొక్క అనువర్తనం
December 21, 2023
సోడియం గ్లూకోనేట్ C6H11O7NA మరియు మాలిక్యులర్ బరువు 218.14 లో పరమాణు సూత్రాన్ని కలిగి ఉంది, ఆహార పరిశ్రమ, సోడియం గ్లూకోనేట్ ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది ( సోర్బిటోల్, గ్లిజరిన్ , మొదలైనవి) ఆమ్లతను అందించడానికి, ఆహార రుచిని మెరుగుపరచడానికి, ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ నివారించకుండా నిరోధించడానికి ఉపయోగిస్తారు, బూటకాయి మరియు రక్తస్రావం చేసే రుచి, మరియు తక్కువ-సోడియం, సోడియం లేని ఆహారాన్ని పొందటానికి ఉప్పును మార్చడం. ప్రస్తుతం, గృహ కార్మికులు సోడియం గ్లూకోనేట్‌పై పరిశోధనలు ఉత్పత్తి మరియు తయారీ ప్రక్రియ యొక్క పరిపక్వత మరియు ఉత్పత్తి ఖర్చులను తగ్గించడంపై దృష్టి సారించాయి.
ఆహార పరిశ్రమలో సోడియం గ్లూకోనేట్ యొక్క అనువర్తనం
ఈ రోజుల్లో, సోడియం గ్లూకోనేట్ మంచి పనితీరుతో ఆహార సంకలితంగా ఆహార ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అదే సమయంలో, దీనిని పోషక పదార్ధాలు, ఆహార సంరక్షణకారులు, నాణ్యమైన ఇంప్రూవర్స్ మరియు బఫర్‌లుగా కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు, వీటిని ఆహారం యొక్క వివిధ ఉపయోగాల ప్రకారం ఈ క్రింది వర్గాలుగా విభజించవచ్చు:
1.సోడియం గ్లూకోనేట్ ఆహారాల ఆమ్లతను నియంత్రిస్తుంది ఆహారానికి ఆమ్లం కలపడం వల్ల ఆహార భద్రత పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఆహారాలలో సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం నుండి రక్షణ యొక్క ప్రధాన రూపం ఆమ్లం, మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత లేదా అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ ప్రాసెసింగ్‌తో కలిపి ఆమ్లాన్ని ఉపయోగించడం శక్తి వినియోగాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఖర్చులు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, ఆహారం లేదా పానీయాల సూత్రీకరణలకు ఆమ్లాలను చేర్చడం సాధారణంగా అధిక ఆమ్లత్వం కారణంగా పాలటబిలిటీని తగ్గిస్తుంది, ఇది ఆహార పరిశ్రమ యొక్క సామర్థ్యాన్ని ఆమ్లాలను సంరక్షణకారులుగా బాగా ఉపయోగించుకునే సామర్థ్యాన్ని పరిమితం చేస్తుంది. సోడియం గ్లూకోనేట్ సోడియం ఉప్పు మిశ్రమంగా రూపొందించబడింది (సోడియం క్లోరైడ్ అదనంగా ఉంటుంది మరియు సోడియం అసిటేట్ వరుసగా) ఆపై వరుసగా సిట్రిక్, లాక్టిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాలపై పనిచేసింది, మరియు సోడియం గ్లూకోనేట్ మిశ్రమాలు సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాల ఆమ్లత్వంపై మితమైన ఆమ్లత్వం (pH 4.4) నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని కనుగొనబడింది (pH 4.4 ), కానీ లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆమ్లత్వంపై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపింది. సోడియం గ్లూకోనేట్ సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాలలో పిహెచ్‌ను మాడ్యులేట్ చేసింది, తద్వారా మితిమీరిన ఉప్పగా ఉండే రుచిని ఉత్పత్తి చేయకుండా ఆమ్లతను సమర్థవంతంగా తగ్గిస్తుంది, సోడియం గ్లూకోనేట్ సాపేక్షంగా అధిక ఆమ్ల స్థాయిలలో సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాల ఆమ్లతను గణనీయంగా నిరోధిస్తుందని సూచిస్తుంది. ఆహార పరిశ్రమలో, పానీయాల నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి పానీయాల పరిశ్రమలో సోడియం గ్లూకోనేట్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, అలాగే సాంప్రదాయిక స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతుల ద్వారా ప్రేరేపించబడిన అధిక ఉష్ణోగ్రతల వల్ల కలిగే పానీయాల భాగాల నాశనం నుండి రక్షించడానికి మరియు శక్తిని ఆదా చేయడానికి. 2.సోడియం గ్లూకోనేట్ను ఆహార పరిశ్రమలో టేబుల్ ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. సంబంధిత అధ్యయనాలు చైనా యొక్క తలసరి ఉప్పు తీసుకోవడం ప్రపంచ సగటు తలసరి తీసుకోవడం స్థాయికి చాలా రెట్లు ఎక్కువ, మరియు శరీరంలో అధిక స్థాయి సోడియం అయాన్లు అధిక రక్తపోటు మరియు అధిక రక్త కొలెస్ట్రాల్ వంటి దీర్ఘకాలిక వ్యాధులకు దారితీస్తాయని చూపిస్తున్నాయి. జీవన ప్రమాణం మరియు వ్యాధుల ఆరోగ్యంపై దృష్టి సారించినప్పుడు, తక్కువ ఉప్పు ఆహారం విస్తృతమైన దృష్టిని ఆకర్షించింది మరియు ఆహార పరిశ్రమలో హాట్ స్పాట్‌గా మారింది. రోజువారీ ఉప్పు యొక్క సోడియం కంటెంట్ సోడియం గ్లూకోనేట్ కంటే నాలుగు రెట్లు ఎక్కువ అని అధ్యయనాలు చూపించాయి, ఇది సోడియం పరమాణు బరువు 10.5%మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఉపయోగించే తక్కువ-సోడియం ఉప్పుతో పోలిస్తే, సోడియం గ్లూకోనేట్ రుచిలో చాలా తక్కువ వ్యత్యాసాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ ఇరిట్రేషన్ కాని ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది, చేదు మరియు రక్తస్రావం రుచి లేదు మరియు ఆచరణాత్మక అనువర్తనాల్లో ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా మారింది. ప్రస్తుతం, దీనిని ప్రధానంగా ఆహార రంగంలో ఉప్పు లేని ఉత్పత్తులు మరియు రొట్టె వంటివి ఉపయోగిస్తున్నారు. రొట్టె కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉప్పుకు బదులుగా సోడియం గ్లూకోనేట్ వాడకాన్ని అధ్యయనాలు నివేదించాయి, ఇది తక్కువ-సోడియం రొట్టె యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియను అనుమతించడమే కాక, ఉప్పు మొత్తం రుచి మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ప్రభావితం చేయకుండా తగ్గింపును సాధిస్తుంది.
3.సోడియం గ్లూకోనేట్ ఆహార రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది ఆహార పరిశ్రమలో, ఇంద్రియ మూల్యాంకనంలో ఆహారం యొక్క రుచి ఒక ముఖ్యమైన సూచిక. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, సోడియం గ్లూకోనేట్ చేదు రుచిని మెరుగుపరుస్తుందని కనుగొనబడింది, మరియు సోడియం గ్లూకోనేట్ ఉప్పు చేదు సమ్మేళనాల చేదు రుచి మరియు వాటి బైనరీ కలయికలపై వేర్వేరు స్థాయిల నిరోధాన్ని కలిగి ఉంటుంది. సోడియం గ్లూకోనేట్ మరియు జింక్ లాక్టేట్ యొక్క వివిధ మోతాదులను కెఫిన్‌కు వర్తించారు మరియు కెఫిన్ చేదును నిరోధించగలదని కనుగొనబడింది. పై అధ్యయనాలు సోడియం గ్లూకోనేట్ చేదు రుచి పదార్థాలపై మాడ్యులేటింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి. అదనంగా, మాంసం ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో కొంత మొత్తంలో సోడియం గ్లూకోనేట్ చేరిక సోయాబీన్ ఉత్పత్తులలో సోయాబీన్ వాసనను బాగా మెరుగుపరుస్తుందని నివేదించబడింది. కొన్ని అధ్యయనాలు దానిని కనుగొన్నాయి. సీఫుడ్ యొక్క ప్రాసెసింగ్‌లో, సాధారణంగా చేపల వాసనను తగ్గించడానికి, ఆహారం యొక్క ఆకలిని మెరుగుపరచడానికి మరియు సాంప్రదాయక కవరింగ్ మార్గంతో పోలిస్తే, కొంత మొత్తంలో సోడియం గ్లూకోనేట్ జోడించండి మరియు ఖర్చు చౌకగా ఉంటుంది. 4.సోడియం గ్లూకోనేట్ ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది జీవన ప్రమాణాల నిరంతర మెరుగుదలతో, ఆహారం కోసం ప్రజల డిమాండ్ కూడా ఎక్కువ మరియు ఎక్కువ. కొత్త రకం ఆహార సంకలితంగా, సోడియం గ్లూకోనేట్ ఆహార రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది, కానీ ఆహారం యొక్క పోషక లక్షణాలను కూడా పెంచుతుంది. మార్కెట్లో అనేక ఆహార సంకలనాలతో పోలిస్తే, దాని విషరహిత మరియు హానిచేయని పనితీరు దాని హైలైట్‌గా మారింది. చెడ్డార్ జున్నులో కాల్షియం లాక్టేట్ క్రిస్టల్ ఇన్హిబిటర్‌గా సోడియం గ్లూకోనేట్ పాత్ర కాల్షియం లాక్టేట్ యొక్క ద్రావణీయతను పెంచుతుంది మరియు చెడ్డార్ జున్ను యొక్క పిహెచ్ విలువను నియంత్రిస్తుంది, తద్వారా సోడియం గ్లూకోనేట్ కాల్షియం మరియు లాక్టేట్ యొక్క ద్రావణీయతను పెంచే అవకాశం ఉంది మరియు కాల్షియం మరియు లాక్టేట్ అయాన్లతో కరిగే సముదాయాన్ని ఏర్పరుస్తుంది మరియు వాటిని కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు ఏర్పడకుండా నిరోధించడం, ఇది దాని పోషణను కాపాడుకోవడమే కాక, చెడ్డార్ జున్ను నాణ్యతను కూడా మెరుగుపరుస్తుంది. డిప్‌లో సోడియం గ్లూకోనేట్‌తో కెల్ప్‌ను చికిత్స చేయడం దాని ఆల్జీనేట్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది, ఇది మృదువైన ఉపరితలం మరియు మెరుగైన ఆకృతికి దారితీస్తుంది. సోడియం గ్లూకోనేట్ కూడా ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ ఇన్హిబిషన్ మరియు మైయోఫిబ్రిల్లర్ ప్రోటీయోలిసిస్ కలిగి ఉంది. ముక్కలు చేసిన చేపలకు సోడియం గ్లూకోనేట్ కలుపుతూ, గ్లూకోనేటెడ్ సోడియం గ్లూకోనేట్ తో పోలిస్తే తాపన తరువాత జెల్ యొక్క జెల్ బలం గణనీయంగా మెరుగుపడింది, కాబట్టి సోడియం గ్లూకోనేట్ ముక్కలు చేసిన చేపల ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరచగలిగింది.
